偶然间，我在一个旧书交易网站上看到几本国营长春食堂的老菜谱正在出售，价格都挺高，动辄几百元。其中一本1956年出版的《二百样菜的做法》旧菜谱，竟然标价高达365元。从卖家上传的照片来看，这本菜谱已经非常古旧，纸张发黄，年代感十足。
还有一本1959年出版的《粗粮细做》，当年定价只有1毛1，现在却卖到了300元。书中详细介绍了百余种粗粮的精细烹饪方法，内容相当丰富。此外，还有几本国营长春食堂的老菜谱，价格从几十元到几百元不等，反映出这些菜谱的收藏价值不容小觑。
显然，这个“国营长春食堂”并非普通食堂。事实上，它是70多年前长春规模最大的食堂，更早时候这里还是伪满时期鼎鼎大名的中央饭店。历史回溯到1945年，日本无条件投降后，位于新京丰乐路（现长春重庆路）的中央饭店老板刘仁斋仓皇逃离，饭店只剩下一座破败的空壳。饭店闲置了几年，中间曾被长春市公安局等单位短暂使用。
展开剩余78%1950年，一份《关于在东北主要矿区及较大城市成立国营食堂》的文件下发，终于让这座风雨飘摇的中央饭店焕发了新生。“国营长春食堂”成为全国首批成立的国营食堂之一，最初营业地点在马路对面三中井百货一楼（即现长春百货大楼旧址），后来才迁回中央饭店的老址。
那个年代，普通百姓经济条件有限，很难经常去饭店吃饭。虽然名为国营食堂，仍需付费。刚开始，食堂主要制作易于储存的干粮、酱菜等食品，支持抗美援朝战士和一汽建设项目（当时一汽厂称“六五二厂”）。史料记载，一汽建厂竣工典礼上，国营食堂有50名员工获得荣誉奖章。
关于食堂对一汽建设的支持，有说法认为开办了“营养食堂”，也有人称这项服务由国营食堂的分店——东风饭店承担。不论哪种说法更准确，国营长春食堂显然承担了重要的项目保障任务。
随着声誉渐长，最初设在长百一楼的食堂场地不敷使用。1952年，市公安局等单位搬出，经过简单整修后，1953年8月15日，长春国营食堂正式迁入原中央饭店大楼。经过装修改造，食堂经营面积一度扩大至6000多平方米，成为当时长春最大、唯一的国营食堂。
一楼和二楼作为营业区，一楼以大众餐饮为主，设有小吃部、馄饨部、包子部和饺子部；二楼则环境更高档，有四个中餐厅和一个外宾厅。三楼主要是办公区和职工宿舍。据说二楼当时被称为“国二”，是非常高端的就餐场所。
1950年代，全国粮食普遍短缺，尤其是细粮稀缺。长春国营食堂的厨师们便巧妙利用高粱米、玉米、地瓜、黄米等多种粗粮，通过加工制作出色香味俱佳的各类美食。开花馒头、锅烙、花卷、发糕、面包、荷花卷……这些菜式正如《粗粮细做》一书所记录，既是实操经验的总结，也为人民公社食堂提供了宝贵参考。
翻看这些菜谱，不禁让人感慨万千，那时的百姓可不是随时都能吃上这么丰富的菜肴啊！国营长春食堂的菜谱，甚至成为全国高校后勤系统食堂员工培训的教材，也供机关、部队及其他单位食堂参考使用。足见这家食堂的水平有多高，连大师傅们的菜谱都被视作权威教材。
当年的长春国营食堂不仅具备饭店功能，更是人才培养的重要基地。除了大量出版菜谱，这里还经常举办各种文化和技能活动。1958年1月5日，《人民日报》曾报道国营长春食堂举办的一场猪肉品鉴会，彰显其在食品品质上的专业水平。
从1950年到1959年，国营长春食堂走过了整整9年。这段时间不仅延续了原中央饭店的辉煌，也许还更胜一筹。它不仅在长春享有盛名，所出的菜谱也名扬全国。
1959年，随着时代变迁，国营长春食堂结束了历史使命，正式更名为长春饭店。从此，重庆路上又新增了一颗餐饮业的新星。以上关于国营长春食堂的故事，欢迎各位网友批评指正。至于国营长春食堂更名后的长春饭店故事，咱们下次再慢慢讲。
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